Il lardo di Colonnata, la cui origine risale intorno all'anno Mille, si ottiene dalla parte della schiena del maiale per poi venire posto in una vasca scavata in un blocco di marmo o conca di marmo.
Per la sua preparazione, la conca viene vigorosamente strofinata con aglio e aromi, dopodichè si adagia il primo pezzo di lardo sul fondo su uno strato di sale naturale in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia spezzettati. 
La conca in un secondo momento viene riempita a strati alternando il lardo al sale e agli aromi per essere poi coperta da una lastra di marmo. 
Il lardo viene poi lasciato nella conca per un periodo che va dai sei ai dieci mesi per la stagionatura.
Il profumo è unico ed il gusto è delicato.


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