La "Regale", mortadella tipo Bologna, si distingue per l' inconfondibile consistenza e sapore carne.
Queste caratteristiche derivano dal fatto che si utilizzano: spalle, gole e prosciutto di suino maturo di età superiore ai 18 mesi.
L' insaccatura della mortadella avviene  in vescica naturale,
con legatura a mano.


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