Prodotta nella terra degli speck, il Trentino Alto Adige, è tecnicamente uno speck di pancetta. Seppur aromatizzata con erbe del Trentino presenta sentori di spiccata dolcezza e delicatezza.
La pancetta è uno degli ingredienti più usati nella cucina italiana.
Anche essa si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, viene poi salata affumicata e nel frattempo fatta stagionare.
La sua lavorazione artigianale rispecchia perfettamente le tecniche tradizionali, che nel periodo "del maiale" lasciavano essiccare questi prodotti appesi in casa al calore del proprio camino.

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