COTTO DI GIOIA

Il coraggio della novità, la forza della tradizione

Il Cotto di Gioia Bettella non si può rinchiudere nelle rigide categorie del consumo standardizzato. Il Cotto di Gioia è la creatività norcina che lo stesso Maiale Tranquillo® ispira dall’abbondanza pasciuta dei suoi 300 kg di tagli, grasso e sapori che solo il masadur, con il suo bagaglio di saperi, sa abbinare, amalgamare e accordare nella giusta sinfonia. Due settimane sotto sale, una breve affumicatura (un’ora circa) e una leggera salamoia: solo così la pancetta si prepara ad accogliere nel proprio “grembo”, una “gioia” inaspettata.

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