FIOCCO DI SPALLA

Figlio delle nebbie e d’arte norcina

Ancora una volta suino, spezie e sale: nulla più. Ancora una volta un’antica tradizione della Bassa Cremonese si nobilita grazie al marchio Bettella. Ma qui, l’onore e l’onere di un’artigianalità che fa la differenza nel prodotto finale sta tutta nelle mani del norcino, che cimentandosi con la zampa anteriore per disossarla e per trarne la sostanza migliore, deve padroneggiare la materia, letteralmente. L’abilità si gioca “sul filo di lama”, in un continuo confronto tra le fibre corpose del Maiale Tranquillo® – abituato fino ai 22-24 mesi di vita a pascolare libero, quindi delle carni sode – e l’arte del disosso attenta a non danneggiare la muscolatura della spalla.

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