LARDO

La forza che sta nel grasso

Il maiale, si sa, è metafora stessa di adipe. Ma il ruolo storico e gastronomico del grasso suino va ben oltre il moderno pregiudizio che fa del lardo la vittima di un pesante ostracismo. La memoria corta delle nostre generazioni non ricorda, infatti, che quel “vile” strato sottocutaneo fu – ed è – uno dei più efficaci strumenti di conservazione, in grado di proteggere i frutti dell’arte norcina da aggressioni esterne. Oggi il Maiale Tranquillo® interpreta questo valore oltre le demonizzazioni.

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