SPALLA COTTA DI MAIALE TRANQUILLO®

Non chiamatela “Prosciutto”

Spesso confusa con il prosciutto, la Spalla Cotta rivendica orgogliosamente la propria identità. L’osso, ovvero la scapola, ne forgia infatti l’anatomia e le peculiarità. “Sorella minore” della coscia, ricca e opulenta, da cui na- sce il tanto amato prosciutto, la spalla mette alla prova nella stagionatura a crudo proprio per via di quell’osso piatto che la spartisce in due, addomesticandosi però in cottura. Tuttavia alla Bettella non si fanno preferenze, poiché tutti i tagli, figli della saggezza norcina e del Maiale Tranquillo® che qui sono di casa, hanno pari dignità

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