Prodotto unico, ricavato dalle cosce fresche di suino adulto di oltre 300Kg.
Il prosciutto crudo, ha un coefficiente di digeribilità attorno al 97%, infatti  va considerato un alimento predigerito dal sale. Alcune persone hanno il pregiudizio di scartare la parte grassa della fetta.
E' un errore, perchè cosi si compromette la digeribilità del prodotto, nonchè la sua "palatabilità". La parte bianca seppur costituita da grassi animali, presenta componenti lipidiche di buon pregio nutrizionale. 
La salatura viene effetuata a mano.La
stagionatura supera sempre i 30 mesi in modo da consentire alla  coscia di maturare e sviluppare spiccati profumi e sapori quali: noce, mandorla e nocciola.

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