Un rituale, una lavorazione quasi ancestrale quella del Fiocco di Prosciutto Crudo, il meglio della coscia e dell’intero animale. Solo i migliori Maiali Tranquilli®, che vivono fino a 22-24 mesi e che superano i 300 kg, sono, infatti, i prescelti. La stazza, come suggerisce il nome, dona un fiocco di pezzatura extra, ricavato dopo il primo taglio, il culatello. Non un semplice prosciutto, dunque, ma un fiorfiore di sapori e fragranze, dalla consistenza compatta, omogenea ma delicata, che sa scegliere con attenzione i propri compagni per quei lunghi 12 mesi di riposo che lo attendono.

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