Sale, buio, tempo. Su questi fattori si gioca il valore di un’arte che nasce dall’intuizione della salagione come forma di conservazione delle carni. Nata lungo le valli alpine che sovrastano il Garda, la tradizione della Carne Salada ci racconta di un cristallo prezioso, il sale, una volta garanzia di sopravvivenza, oggi ingrediente capace di fissare nuovi caratteri nel tempo, insieme a spezie e odori nostrani e di altrove (bacche di ginepro, alloro, salvia, aglio, rosmarino e pepe nero).

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